Risorse gratuite · Gestione ristorante
Quanti coperti servono
per guadagnare davvero?
Inserisci i tuoi numeri reali e scopri subito quanti coperti al giorno devi fare per coprire i costi e raggiungere il tuo obiettivo mensile. Nessuna iscrizione, nessun limite.
I tuoi dati
Costi mensili totali€12.000
€2.000€60.000
Scontrino medio per persona€28
€8€120
Coperti medi per tavolo3 pers.
18
Giorni di apertura al mese24 gg
10 gg31 gg
Obiettivo utile mensile€3000
€0€20.000
Coperti al giorno necessari
22
per coprire costi + raggiungere €3000/mese
Tavoli al giorno
7
Solo per il break-even
18 cop/giorno
Fatturato target mensile
€15.000
Margine sull'obiettivo
20%
Coperti break-even mese
429
Tavoli break-even mese
143
Come leggerlo: ogni giorno che apri, devi servire almeno 18 coperti per non perdere soldi. Per raggiungere il tuo obiettivo di utile, ne servono 22.
Cosa fare con questi numeri
Confronta con la realtà
Quanti coperti fai davvero al giorno? Se la media reale è sotto il tuo break-even, il problema non è lo scontrino medio — è il volume. Agisci sulla capacità di riempimento, non solo sui prezzi.
Aumenta lo scontrino medio
Anche +2€ per persona hanno un impatto enorme. Prova a spostare lo slider dello scontrino: con 200 coperti al mese, 2€ in più valgono 400€ di margine aggiuntivo senza servire un solo tavolo in più.
Il personale conta
I costi mensili includono il personale. Se vuoi capire quanto pesa ogni singolo turno sul break-even, parti da qui: calcola quanti coperti servono solo per pagare il costo di una persona in più.
Vuoi monitorare questi numeri
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