Značajka · Food cost

Stvarni food cost
svakog vašeg jela

Plathea izračunava trošak svakog jela polazeći od sastojaka u skladištu, u stvarnom vremenu. Točno znate koliko zarađujete na svakom jelu — i cijene određujete brojkama, ne po osjećaju.

Isprobajte besplatno 14 danaPogledajte cijene
Zašto je važno

Većina ugostitelja ne zna stvarnu maržu vlastitih jela

Vaše najprodavanije jelo moglo bi biti ono na kojem najmanje zarađujete. Bez food costa izračunatog na stvarnim sastojcima, cijena je procjena. Plathea tu procjenu pretvara u precizan i uvijek ažuran podatak.

Kako funkcionira u Plathea

Od skladišta do marže, automatski

Sastojci iz vašeg skladišta
Svako jelo sastavlja se od sastojaka koji su već u skladištu, s njihovom stvarnom cijenom i mjernom jedinicom. Bez zasebnih tablica: food cost uvijek polazi od stvarnih podataka.
Količine i jedinice, automatske pretvorbe
Unesete dozu po porciji u gramima, mililitrima ili komadima: Plathea sama pretvara i računa (npr. cijenu po kg na dozu u gramima). Obrađuje kg, g, litre, ml i komade.
Poluproizvodi i recepti s prinosom
Stvarate poluproizvod — umak, tijesto, temeljac — kao recept s vlastitim prinosom i ponovno ga koristite kao sastojak u više jela. Trošak se širi posvuda, bez ručnog preračunavanja.
Food cost %, marža i predložena cijena
Vidite ukupni trošak sastojaka, food cost u postotku (izračunat na cijenu bez PDV-a, kako treba), maržu u eurima i postotku te predloženu prodajnu cijenu.
Grafikon raspodjele troškova
Tortni grafikon pokazuje koji sastojci najviše opterećuju jelo. Odmah vidite gdje djelovati: smanjiti dozu, promijeniti dobavljača ili prilagoditi cijenu.
Cijenu promijenite jednom, sve se ažurira
Kada promijenite cijenu sastojka u skladištu, food cost svih jela koja ga koriste automatski se preračunava, u stvarnom vremenu. Jedno ažuriranje, ne sto.
Potpuni izvoz u Excel
Preuzimate Excel datoteku s tri lista: svi vaši jelovnici, sva vaša jela i detaljan food cost svakog jela sa sastojcima, količinama, troškovima i maržama. Podaci su vaši.
Istina o food costu

Ne postoji jedan ispravan food cost za sve

Tipična referenca je između 25 % i 30 %, ali ovisi o vašem lokalu: pizzeria radi s nižim food costom, riblji ili vrhunski restoran prirodno kreće više. Juriti za jednim brojem nema smisla.

Zato Plathea ne nameće prag: daje vam vaš stvarni food cost, jelo po jelo, da cijene odredite prema svom konceptu i maržama — ne prema generičkom pravilu.

Transparentnost

Što mjeri, a što ne

Food cost mjeri trošak sastojaka u odnosu na prodajnu cijenu: to je najizravnija poluga na maržu svakog jela. Ne uključuje fiksne troškove poput najma i osoblja — njih analizirate u financijskom izvješću Plathea, za potpunu sliku.

Food cost je uključen u sve Plathea pakete, od Essential po 50 €/mjesec. Food cost svih svojih jela možete izračunati i analizu izvesti u Excel i tijekom 14-dnevne besplatne probe, bez kreditne kartice.

FAQ

Pitanja o food costu

Mogu li dodati sastojak u food cost bez prolaska kroz skladište?

Ne. Sastojci moraju biti u skladištu s cijenom i mjernom jedinicom prije upotrebe u jelu. To jamči da se food cost uvijek temelji na stvarnim i ažurnim cijenama.

Ako promijenim cijenu sastojka, ažuriraju li se i jela?

Da, automatski i u stvarnom vremenu. Cijenu ažurirate jednom u skladištu i food cost svih jela koja koriste taj sastojak preračuna se sam.

Uzima li food cost u obzir najam i osoblje?

Ne. Food cost mjeri samo trošak sastojaka u odnosu na prodajnu cijenu. Za fiksne i varijabilne troškove koristite financijsko izvješće Plathea.

Što sadrži izvoz u Excel?

Tri lista: sve jelovnike restorana, sva jela s pridruživanjem jelovniku i detaljan food cost svakog jela sa sastojcima, količinama, troškovima i maržama.

Otkrijte stvarnu maržu svojih jela

Izračunajte food cost cijelog jelovnika tijekom 14-dnevne besplatne probe. Bez kreditne kartice.

Pokrenite besplatnu probuPogledajte cijene
Saznajte više: što je food cost i kako ga izračunatiDokumentacija: kako ga postaviti u Plathea