Food cost
Il calcolatore food cost di Plathea ti permette di conoscere il costo reale di ogni piatto in base agli ingredienti utilizzati. I prezzi si aggiornano automaticamente dall'inventario — se un fornitore cambia i prezzi, il food cost di tutti i piatti che usano quell'ingrediente si aggiorna in tempo reale.
Cos'è il food cost
Il food cost è la percentuale del costo degli ingredienti rispetto al prezzo di vendita del piatto.
Formula: (costo ingredienti / prezzo di vendita) × 100
Riferimento tipico: il food cost si aggira di solito intorno al 25-30%, ma dipende dal tipo di locale (una pizzeria sta più in basso, un ristorante di pesce o di alta cucina più in alto). Più che inseguire un numero unico, conta conoscere il food cost reale di ogni piatto e leggerlo insieme al margine.
Prerequisiti
Per calcolare il food cost di un piatto è necessario che gli ingredienti siano presenti nell'inventario con:
- Prezzo di acquisto aggiornato
- Unità di misura corretta (kg, litri, pezzi, ecc.)
Consulta la sezione Inventario per aggiungere e aggiornare gli ingredienti.
Informazioni del piatto
Per ogni piatto vedi in cima:
- Nome e categoria
- Allergeni
- Tempo di preparazione stimato
- Prezzo di vendita
Tabella ingredienti
Aggiungi gli ingredienti del piatto e inserisci le quantità utilizzate per porzione. Il costo totale si calcola automaticamente.
| Colonna | Descrizione |
|---|---|
| Ingrediente | Nome dall'inventario |
| Quantità | Dose usata per porzione |
| Unità | Grammi, ml, pezzi, ecc. |
| Costo unitario | Prezzo aggiornato dall'inventario |
| Costo totale | Calcolato automaticamente |
Grafico a torta
Il grafico mostra la divisione dei costi tra i vari ingredienti del piatto. Puoi aggiungere o rimuovere il margine dal grafico per avere una visione completa della redditività.
Usa il grafico per identificare gli ingredienti che incidono di più sul costo e valutare se ridurre le quantità o trovare fornitori alternativi.
Riepilogo food cost
In fondo alla pagina trovi il riepilogo completo:
| Voce | Descrizione |
|---|---|
| Costo totale ingredienti | Somma di tutti gli ingredienti per porzione |
| Food cost % | Percentuale sul prezzo di vendita |
| Margine netto | Guadagno per ogni piatto venduto |
Se il food cost di un piatto è più alto del riferimento tipico per il tuo locale, hai tre leve su cui agire:
- Riduci le quantità degli ingredienti più costosi
- Cerca fornitori alternativi per quegli ingredienti
- Aumenta il prezzo di vendita del piatto
Aggiornamento automatico dei prezzi
I prezzi degli ingredienti si aggiornano automaticamente quando modifichi i costi nell'inventario. Se un fornitore aumenta i prezzi, il food cost di tutti i piatti che usano quell'ingrediente si aggiorna in tempo reale — senza dover ricalcolare manualmente ogni piatto.
Target food cost e prezzo suggerito
Puoi impostare un target di food cost e lasciare che Plathea calcoli il prezzo di vendita suggerito per rispettarlo. Il target si configura in Impostazioni → Servizi e può essere definito per categoria: con le regole per-categoria un unico target percentuale può essere condiviso da più categorie (es. tutti i primi al 28%, i vini al 35%), evitando di reimpostarlo piatto per piatto.
Il prezzo suggerito e i semafori (menu e simulatore) tengono conto del target della categoria a cui appartiene il piatto.
Semaforo food cost nel menu
Nel menu ogni piatto ha un semaforo che confronta il suo food cost con il target:
- 🟢 Verde — food cost entro il target
- 🟡 Giallo — vicino al limite (entro la tolleranza)
- 🔴 Rosso — food cost oltre il target
Target e tolleranza sono configurabili, così individui a colpo d'occhio i piatti da rivedere senza aprire il calcolatore uno per uno.
Export Excel completo
Dalla sezione Menu puoi scaricare un file Excel completo con tutti i dati del food cost. Il file contiene tre fogli:
| Foglio | Contenuto |
|---|---|
| Menu | Tutti i menu del ristorante |
| Piatti | Tutti i piatti con l'associazione al menu |
| Food cost | Food cost dettagliato di ogni singolo piatto |
Durante i 14 giorni di prova puoi calcolare il food cost di tutti i tuoi piatti e scaricare l'analisi completa in Excel senza nessun costo e senza carta di credito. I dati sono tuoi e puoi portarteli via liberamente.
Domande frequenti
Posso aggiungere un ingrediente direttamente nel food cost senza passare dall'inventario? No. Gli ingredienti devono essere presenti nell'inventario con prezzo e unità di misura prima di poterli aggiungere al calcolatore. Questo garantisce che il food cost sia sempre basato su prezzi reali e aggiornati.
Se cambio il prezzo di un ingrediente nell'inventario, si aggiorna anche il food cost dei piatti? Sì, automaticamente e in tempo reale su tutti i piatti che usano quell'ingrediente.
Cosa contiene esattamente l'Excel del food cost? Il file Excel ha tre fogli: tutti i menu, tutti i piatti con l'associazione al menu, e il food cost dettagliato di ogni singolo piatto con ingredienti, quantità, costi e margini.
Il food cost considera anche i costi fissi del ristorante come affitto e personale? No. Il food cost misura solo il costo degli ingredienti rispetto al prezzo di vendita. Per un'analisi completa dei costi fissi e variabili usa la sezione Report finanziario.
Per assistenza scrivi a info@myplathea.com o chiama il +39 346 3107902.