Inventario
L'inventario è il cuore del controllo costi di Plathea. Tieni traccia di tutti gli ingredienti, monitora le scorte e alimenta automaticamente il calcolo del food cost.
Panoramica
Le card in cima mostrano:
| Card | Descrizione |
|---|---|
| Totale ingredienti | Numero di ingredienti nel magazzino |
| Scorte basse | Ingredienti sotto la soglia minima |
| Lista della spesa | Ingredienti da ordinare |
Aggiungi un ingrediente
- Clicca Aggiungi ingrediente
- Inserisci nome, categoria e unità di misura
- Imposta quantità attuale e soglia minima
- Inserisci il costo unitario
- Associa il fornitore (opzionale)
- Salva
Unità di misura
Plathea supporta tutte le unità di misura comuni:
- Peso — grammi, kg, etti
- Volume — ml, litri, cl
- Pezzi — unità, dozzine
- Altro — porzioni, sacchi, ecc.
Scorte basse
Plathea monitora automaticamente le scorte. Quando un ingrediente scende sotto la soglia minima impostata appare nella card Scorte basse e nella Lista della spesa.
Imposta soglie minime realistiche basate sui consumi settimanali del tuo locale.
Lista della spesa
La lista della spesa si compila automaticamente con gli ingredienti sotto soglia. Puoi aggiungere o rimuovere ingredienti manualmente dalla tabella.
Usa la lista della spesa per preparare gli ordini ai fornitori senza dimenticare nulla.
Cerca e filtra
Trova subito quello che cerchi:
- Nome — ricerca libera
- Categoria — filtra per tipo di ingrediente
- Fornitore — filtra per fornitore associato
Tabella ingredienti
Ogni riga mostra quantità, unità, soglia minima e costo. Puoi modificare i dati direttamente dalla riga senza aprire un popup.
Simulatore rincaro materie prime
Quando un fornitore aumenta i prezzi, apri il simulatore direttamente dalla riga dell'ingrediente per vedere l'impatto prima di subirlo:
- Piatti impattati — tutti i piatti che usano quell'ingrediente
- Food cost prima / dopo — la variazione del food cost su ogni piatto al nuovo prezzo
- Semaforo vs target — verde/giallo/rosso rispetto al tuo target di food cost
- Prezzo per tenere il margine — il prezzo di vendita suggerito per mantenere invariata la marginalità
Così decidi in anticipo se assorbire il rincaro, cambiare fornitore o ritoccare il prezzo di vendita.
Import ed export in Excel
Puoi esportare e reimportare l'intero inventario in Excel con un formato unificato:
- L'export è reimportabile, anche in un altro ristorante
- Gruppo, tipologia e fornitore vengono risolti per nome
- Le tipologie mancanti vengono create automaticamente
- L'import fa upsert per nome: aggiorna gli ingredienti esistenti e aggiunge i nuovi, senza duplicati
Utile per popolare velocemente il magazzino, allineare più sedi o lavorare i dati offline e ricaricarli.
Ingrediente composto
Puoi creare ingredienti composti — preparazioni che usi come base per più piatti (es. brodo, salsa, impasto). Gli ingredienti composti non vanno acquistati ma vengono prodotti internamente: ne definisci la distinta e la resa, e il costo si ricalcola a cascata dai costi correnti degli ingredienti che li compongono. Gli allergeni vengono ereditati dai componenti e anche il simulatore di rincaro attraversa i composti fino ai piatti finali.
Cerca su Wikipedia
Usa la ricerca integrata su Wikipedia per trovare informazioni nutrizionali e dettagli sugli ingredienti, con risultati filtrati solo per la cucina.
Aggiorna i costi degli ingredienti ogni volta che cambia il listino del fornitore. Il food cost di tutti i piatti che usano quell'ingrediente si aggiorna automaticamente.