Report finanziario
Il report finanziario ti dà una visione completa della salute economica del tuo ristorante — entrate, uscite, utile o perdita — per mese o per anno intero.
KPI principali
In cima trovi le card con i dati del periodo selezionato:
| Card | Descrizione |
|---|---|
| Entrate totali | Somma di tutte le entrate del periodo |
| Uscite totali | Spese fisse + spese variabili |
| Utile / Perdita | Differenza tra entrate e uscite, con percentuale di margine |
| Stato redditività | Semaforo sulla salute economica del locale |
Per il mese in corso Plathea distingue quanto è già maturato da quanto è solo una proiezione: le spese fisse e quelle variabili non maturano allo stesso ritmo, e un mese a metà non si legge come un mese chiuso.
Da dove arrivano le entrate
La sezione Ripartizione entrate divide gli incassi in tre canali:
| Canale | Cosa contiene |
|---|---|
| Cassa | Gli scontrini emessi in sala e al banco |
| Online | Le vendite online — titoli prepagati e menu a prezzo fisso |
| Manuali | Le entrate che registri a mano |
Le entrate di Cassa e Online arrivano da sole, senza che tu inserisca nulla. Vedi Attivare la cassa fiscale.
Se non hai la cassa attiva il report continua a funzionare: vedi gli incassi manuali e tutte le spese. Compaiono invece solo con la cassa le entrate di cassa e online, le medie scontrino e il contatore della taglia.
Entrate manuali
Le entrate manuali non spariscono con la cassa: servono per tutto ciò che non passa dallo scontrino di sala — catering, un evento fatturato a parte, un rimborso, un incasso straordinario.
Per aggiungere un'entrata clicca Entrata Manuale e inserisci:
- Descrizione dell'incasso
- Importo
- Categoria (Vendite Dirette, Catering, Eventi, Altro Servizio, Altre Entrate — o categorie personalizzate)
- Note opzionali
Le medie: quattro numeri, non uno
Con la cassa attiva Plathea calcola le medie dagli scontrini reali. Non le fonde in un unico "scontrino medio", e la ragione è pratica: un tavolo senza coperto quasi mai è una cena — è un aperitivo, un caffè, una consumazione al banco. Mescolarlo con le cene sporcherebbe proprio il numero che guardi per capire come vanno le cene.
| Media | Su cosa è calcolata |
|---|---|
| Scontrino medio pasti | Solo gli scontrini con coperto |
| Media senza coperto | Aperitivi, caffè, consumazioni al banco |
| Media totale | Tutti gli scontrini del periodo |
| Spesa media a persona | Solo dove il coperto c'è |
Due cose da sapere su come sono calcolate:
- Al netto di resi e annulli. Dagli importi si sottraggono i resi collegati; le vendite annullate escono sia dal numeratore sia dal denominatore — quell'incasso non è mai esistito.
- Le persone non si stimano. Il numero di coperti si legge dalla riga "Coperto" del documento. Uno scontrino senza quella riga (coperto spento, vendita al banco) resta fuori dalla media a persona: non viene mai contato come "una persona".
Le vendite online restano fuori da tutte le medie: sono titoli venduti, senza tavolo e senza coperti, e falserebbero il conto.
Consumo della tua taglia
Se hai la cassa, una card mostra quanti scontrini e fatture hai emesso questo mese rispetto alla soglia della tua taglia, con la franchigia inclusa. Ti avvisa quando ti avvicini al limite, così il cambio taglia lo decidi tu con calma invece di scoprirlo a consuntivo. Vedi Prezzi della cassa.
Andamento e giorno per giorno
- Trend dell'anno — entrate e uscite mese per mese, per leggere la stagionalità
- Giorno per giorno — le entrate del mese scelto giorno per giorno, con il giorno migliore in evidenza
Stato redditività
Un indicatore visivo con barra di avanzamento mostra la salute del ristorante:
- Verde (margine ≥ 20%) — ottima redditività
- Giallo (margine 10-20%) — attenzione ai costi
- Rosso (margine < 10%) — situazione critica, intervento necessario
Dettaglio spese per categoria
Una lista completa delle spese del periodo suddivise per categoria, con importo e percentuale sul totale delle uscite. Utile per capire dove va il budget e dove si può ottimizzare.
Seleziona il periodo
Puoi vedere il report per mese o per anno intero, e navigare su qualsiasi periodo storico disponibile per confrontare stagioni diverse e picchi di spesa.
L'obiettivo di prenotazioni per il pareggio non si imposta qui: sta in Impostazioni → Prenotazioni. Plathea ti suggerisce quante prenotazioni al giorno servono per coprire i costi fissi, e il risultato alimenta la Previsione prenotazioni.
Domande frequenti
Le entrate si inseriscono automaticamente? Con la cassa attiva sì: scontrini e vendite online entrano da soli. Le entrate manuali restano disponibili per quello che non passa dalla cassa (catering, eventi, incassi straordinari).
Perché lo scontrino medio è diviso in più numeri? Perché un aperitivo e una cena non sono la stessa cosa. Tenerli separati è l'unico modo perché lo "scontrino medio pasti" resti un numero su cui puoi decidere qualcosa.
Le spese vengono prese automaticamente dal modulo spese? Sì. Tutte le spese registrate nel modulo spese vengono incluse automaticamente nel calcolo del periodo.
Posso vedere i dati di anni precedenti? Sì. Puoi passare alla vista annuale e navigare su qualsiasi periodo storico disponibile.
Per assistenza scrivi a info@myplathea.com o chiama il +39 346 3107902.