Ricette
Le ricette ti permettono di salvare le specifiche tecniche di ogni piatto — ingredienti, dosi, procedimento e note — per standardizzare la produzione e formare il personale di cucina.
Come funzionano le ricette
Ogni volta che aggiungi un piatto nel menu, Plathea crea automaticamente una ricetta collegata. Non devi creare le ricette da zero — esistono già con i dati base del piatto, devi solo completarle con i dettagli tecnici.
Cerca le ricette
Usa la barra di ricerca per filtrare le ricette per:
- Nome del piatto
- Categoria (antipasti, primi, secondi, ecc.)
Compila una ricetta
Clicca su una ricetta per aprirla. Puoi aggiungere liberamente:
Informazioni generali della ricetta
- Tempo di preparazione
- Note generali sul piatto
- Istruzioni di preparazione in testo libero
Note per singolo ingrediente Per ogni ingrediente puoi aggiungere note specifiche — come viene preparato, tagliato, cotto o trattato. Questo permette allo chef di avere tutte le istruzioni direttamente sull'ingrediente senza dover leggere tutto il procedimento.
I campi sono a testo libero per lasciare massima libertà allo chef nella descrizione delle tecniche di preparazione.
Chi può vedere le ricette
Le ricette sono visibili a tutto lo staff con accesso alla sezione. In futuro sarà possibile rendere le ricette visibili anche ai clienti dell'app Plathea — utile per ristoranti che vogliono condividere le proprie preparazioni con il pubblico.
A cosa servono le ricette
Standardizzazione della produzione Ogni piatto viene preparato sempre allo stesso modo, indipendentemente da chi è in cucina. Fondamentale per mantenere la qualità costante anche con personale stagionale o nuovo.
Formazione del personale I nuovi membri del team di cucina hanno le istruzioni sempre a portata di mano, consultabili direttamente dall'app durante il servizio.
Collegamento con il food cost Le dosi precise inserite nella ricetta alimentano il calcolo automatico del food cost. Modificando le quantità nella ricetta il food cost del piatto si aggiorna di conseguenza.
Domande frequenti
Devo creare le ricette manualmente? No. Le ricette vengono create automaticamente quando aggiungi un piatto nel menu. Devi solo aprirle e completarle con i dettagli tecnici che vuoi condividere con il team.
Le ricette sono visibili ai clienti del ristorante? Attualmente no — sono visibili solo allo staff. In futuro sarà possibile renderle pubbliche per i clienti dell'app Plathea.
Posso eliminare una ricetta? Le ricette sono collegate ai piatti del menu. Per rimuovere una ricetta elimina il piatto corrispondente dal menu.
Per assistenza scrivi a info@myplathea.com o chiama il +39 346 3107902.