Funzionalità · Food cost

Il food cost reale
di ogni tuo piatto

Plathea calcola il costo di ogni piatto partendo dagli ingredienti a magazzino, in tempo reale. Sai esattamente quanto margini su ogni portata — e decidi i prezzi con i numeri, non a sensazione.

Provalo gratis 14 giorniVedi i prezzi
Perché conta

La maggior parte dei ristoratori non conosce il margine reale dei propri piatti

Il piatto che vendi di più potrebbe essere quello che ti fa guadagnare di meno. Senza il food cost calcolato sugli ingredienti reali, il prezzo è una stima. Plathea trasforma quella stima in un dato preciso e sempre aggiornato.

Come funziona in Plathea

Dal magazzino al margine, in automatico

Ingredienti dal tuo magazzino
Ogni piatto si compone con gli ingredienti già presenti in inventario, con il loro prezzo e unità di misura reali. Niente fogli separati: il food cost parte sempre da dati veri.
Quantità e unità, conversioni automatiche
Inserisci la dose per porzione in grammi, millilitri o pezzi: Plathea converte e calcola da sé (es. il costo al kg su una dose in grammi). Gestisce kg, g, litri, ml e pezzi.
Semilavorati e ricette con resa
Crei un semilavorato — un sugo, un impasto, un fondo — come ricetta con la sua resa, e lo riusi come ingrediente in più piatti. Il costo si propaga ovunque, senza ricalcoli manuali.
Food cost %, margine e prezzo suggerito
Vedi il costo totale degli ingredienti, il food cost in percentuale (calcolato sul prezzo al netto IVA, come si deve), il margine in euro e in percentuale e un prezzo di vendita suggerito.
Grafico della ripartizione costi
Un grafico a torta mostra quali ingredienti pesano di più sul piatto. Capisci subito dove intervenire: ridurre una dose, cambiare fornitore o ritoccare il prezzo.
Aggiorni il prezzo una volta, si aggiorna tutto
Quando cambi il prezzo di un ingrediente in magazzino, il food cost di tutti i piatti che lo usano si ricalcola automaticamente, in tempo reale. Un solo aggiornamento, non cento.
Export Excel completo
Scarichi un file Excel con tre fogli: tutti i menu, tutti i piatti e il food cost dettagliato di ogni piatto con ingredienti, quantità, costi e margini. I dati sono tuoi.
La verità sul food cost

Non esiste un food cost giusto uguale per tutti

Il riferimento tipico è tra il 25% e il 30%, ma dipende dal tuo locale: una pizzeria lavora su food cost più bassi, un ristorante di pesce o di alta cucina parte naturalmente più alto. Inseguire un numero unico non ha senso.

Per questo Plathea non ti impone una soglia: ti dà il tuo food cost reale, piatto per piatto, così decidi i prezzi in base al tuo concept e ai tuoi margini — non a una regola generica.

Trasparenza

Cosa misura, e cosa no

Il food cost misura il costo degli ingredienti rispetto al prezzo di vendita: è la leva più diretta sul margine di ogni piatto. Non include i costi fissi come affitto e personale — quelli li analizzi nel report finanziario di Plathea, per avere il quadro completo.

Il food cost è incluso in tutti i piani Plathea, da Essential a €50/mese. Puoi calcolare il food cost di tutti i tuoi piatti e scaricare l'analisi in Excel anche durante i 14 giorni di prova gratuita, senza carta di credito.

FAQ

Domande sul food cost

Posso aggiungere un ingrediente al food cost senza passare dal magazzino?

No. Gli ingredienti devono essere presenti in inventario con prezzo e unità di misura prima di usarli in un piatto. È ciò che garantisce che il food cost sia sempre basato su prezzi reali e aggiornati.

Se cambio il prezzo di un ingrediente, si aggiornano anche i piatti?

Sì, automaticamente e in tempo reale. Aggiorni il prezzo una volta nel magazzino e il food cost di tutti i piatti che usano quell'ingrediente si ricalcola da solo.

Il food cost considera affitto e personale?

No. Il food cost misura solo il costo degli ingredienti rispetto al prezzo di vendita. Per i costi fissi e variabili usa il report finanziario di Plathea.

Cosa contiene l'export Excel?

Tre fogli: tutti i menu del ristorante, tutti i piatti con l'associazione al menu, e il food cost dettagliato di ogni piatto con ingredienti, quantità, costi e margini.

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Calcola il food cost di tutto il tuo menu nei 14 giorni di prova gratuita. Nessuna carta di credito.

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