Funktion · Food-Cost

Der echte Food-Cost
jedes Ihrer Gerichte

Plathea berechnet die Kosten jedes Gerichts ausgehend von den Zutaten im Lager, in Echtzeit. Sie wissen genau, wie viel Sie an jedem Gericht verdienen — und legen Preise mit Zahlen fest, nicht nach Gefühl.

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Warum es zählt

Die meisten Gastronomen kennen die echte Marge ihrer eigenen Gerichte nicht

Ihr meistverkauftes Gericht könnte das sein, an dem Sie am wenigsten verdienen. Ohne einen auf echten Zutaten berechneten Food-Cost ist der Preis eine Schätzung. Plathea verwandelt diese Schätzung in eine präzise, stets aktuelle Zahl.

Wie es in Plathea funktioniert

Vom Lager zur Marge, automatisch

Zutaten aus Ihrem Lager
Jedes Gericht wird aus Zutaten zusammengestellt, die bereits im Lager sind, mit ihrem echten Preis und ihrer Maßeinheit. Keine separaten Tabellen: Der Food-Cost beginnt immer mit echten Daten.
Mengen und Einheiten, automatische Umrechnung
Geben Sie die Portionsdosis in Gramm, Millilitern oder Stück ein: Plathea rechnet selbst um (z. B. einen Kilopreis auf eine Dosis in Gramm). Es verarbeitet kg, g, Liter, ml und Stück.
Halbfertige Zubereitungen und Rezepte mit Ausbeute
Sie erstellen eine Zubereitung — eine Soße, einen Teig, einen Fond — als Rezept mit eigener Ausbeute und verwenden sie als Zutat in mehreren Gerichten wieder. Die Kosten verbreiten sich überall, ohne manuelle Neuberechnung.
Food-Cost %, Marge und Preisvorschlag
Sie sehen die Gesamtkosten der Zutaten, den Food-Cost in Prozent (berechnet auf den Preis ohne MwSt., wie es sein soll), die Marge in Euro und Prozent und einen vorgeschlagenen Verkaufspreis.
Diagramm der Kostenaufteilung
Ein Tortendiagramm zeigt, welche Zutaten am stärksten auf dem Gericht lasten. Sie sehen sofort, wo Sie ansetzen können: eine Dosis reduzieren, den Lieferanten wechseln oder den Preis anpassen.
Einmal den Preis ändern, alles aktualisiert sich
Wenn Sie den Preis einer Zutat im Lager ändern, rechnet sich der Food-Cost jedes Gerichts, das sie verwendet, automatisch in Echtzeit neu. Eine Aktualisierung, nicht hundert.
Vollständiger Excel-Export
Laden Sie eine Excel-Datei mit drei Blättern herunter: alle Ihre Menüs, alle Ihre Gerichte und der detaillierte Food-Cost jedes Gerichts mit Zutaten, Mengen, Kosten und Margen. Die Daten gehören Ihnen.
Die Wahrheit über den Food-Cost

Es gibt keinen einzigen richtigen Food-Cost für alle

Der typische Richtwert liegt zwischen 25 % und 30 %, hängt aber von Ihrem Lokal ab: Eine Pizzeria arbeitet mit niedrigeren Food-Costs, ein Fisch- oder Gourmetrestaurant startet naturgemäß höher. Einer einzigen Zahl nachzujagen ergibt keinen Sinn.

Deshalb gibt Plathea keinen Schwellenwert vor: Es liefert Ihnen Ihren echten Food-Cost, Gericht für Gericht, damit Sie Preise nach Ihrem Konzept und Ihren Margen festlegen — nicht nach einer generischen Regel.

Transparenz

Was es misst, und was nicht

Der Food-Cost misst die Kosten der Zutaten im Verhältnis zum Verkaufspreis: Er ist der direkteste Hebel auf die Marge jedes Gerichts. Er umfasst keine Fixkosten wie Miete und Personal — diese analysieren Sie im Finanzbericht von Plathea, für das vollständige Bild.

Der Food-Cost ist in jedem Plathea-Plan enthalten, ab Essential zu 50 €/Monat. Sie können den Food-Cost all Ihrer Gerichte berechnen und die Analyse auch während der 14-tägigen kostenlosen Testphase nach Excel exportieren, ohne Kreditkarte.

FAQ

Fragen zum Food-Cost

Kann ich eine Zutat zum Food-Cost hinzufügen, ohne über das Lager zu gehen?

Nein. Zutaten müssen mit Preis und Maßeinheit im Lager vorhanden sein, bevor man sie in einem Gericht verwendet. Das garantiert, dass der Food-Cost immer auf echten, aktuellen Preisen basiert.

Wenn ich den Preis einer Zutat ändere, aktualisieren sich auch die Gerichte?

Ja, automatisch und in Echtzeit. Sie aktualisieren den Preis einmal im Lager und der Food-Cost jedes Gerichts, das diese Zutat verwendet, rechnet sich von selbst neu.

Berücksichtigt der Food-Cost Miete und Personal?

Nein. Der Food-Cost misst nur die Kosten der Zutaten im Verhältnis zum Verkaufspreis. Für fixe und variable Kosten nutzen Sie den Finanzbericht von Plathea.

Was enthält der Excel-Export?

Drei Blätter: alle Menüs des Restaurants, alle Gerichte mit ihrer Menüzuordnung und den detaillierten Food-Cost jedes Gerichts mit Zutaten, Mengen, Kosten und Margen.

Entdecken Sie die echte Marge Ihrer Gerichte

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