Función · Food cost

El food cost real
de cada uno de tus platos

Plathea calcula el coste de cada plato partiendo de los ingredientes del almacén, en tiempo real. Sabes exactamente cuánto margen sacas de cada plato — y fijas los precios con números, no a ojo.

Pruébalo gratis 14 díasVer precios
Por qué importa

La mayoría de los restauradores no conoce el margen real de sus propios platos

Tu plato más vendido podría ser el que menos te hace ganar. Sin un food cost calculado sobre ingredientes reales, el precio es una estimación. Plathea convierte esa estimación en un dato preciso y siempre actualizado.

Cómo funciona en Plathea

Del almacén al margen, en automático

Ingredientes desde tu almacén
Cada plato se compone con los ingredientes ya presentes en el almacén, con su precio y unidad de medida reales. Sin hojas de cálculo separadas: el food cost siempre parte de datos reales.
Cantidades y unidades, conversiones automáticas
Introduce la dosis por ración en gramos, mililitros o piezas: Plathea convierte y calcula solo (p. ej. un coste por kg sobre una dosis en gramos). Gestiona kg, g, litros, ml y piezas.
Semielaborados y recetas con rendimiento
Creas un semielaborado — una salsa, una masa, un fondo — como receta con su propio rendimiento, y lo reutilizas como ingrediente en varios platos. El coste se propaga a todo, sin recálculos manuales.
Food cost %, margen y precio sugerido
Ves el coste total de los ingredientes, el food cost en porcentaje (calculado sobre el precio sin IVA, como debe ser), el margen en euros y en porcentaje, y un precio de venta sugerido.
Gráfico de reparto de costes
Un gráfico circular muestra qué ingredientes pesan más en el plato. Ves al instante dónde actuar: reducir una dosis, cambiar de proveedor o ajustar el precio.
Cambias un precio una vez y se actualiza todo
Cuando cambias el precio de un ingrediente en el almacén, el food cost de todos los platos que lo usan se recalcula automáticamente, en tiempo real. Una sola actualización, no cien.
Exportación Excel completa
Descargas un archivo Excel con tres hojas: todos tus menús, todos tus platos, y el food cost detallado de cada plato con ingredientes, cantidades, costes y márgenes. Los datos son tuyos.
La verdad sobre el food cost

No existe un food cost correcto igual para todos

La referencia típica está entre el 25% y el 30%, pero depende de tu local: una pizzería trabaja con food costs más bajos, un restaurante de pescado o de alta cocina parte naturalmente más alto. Perseguir un número único no tiene sentido.

Por eso Plathea no te impone un umbral: te da tu food cost real, plato a plato, para que fijes los precios según tu concepto y tus márgenes — no según una regla genérica.

Transparencia

Qué mide, y qué no

El food cost mide el coste de los ingredientes respecto al precio de venta: es la palanca más directa sobre el margen de cada plato. No incluye los costes fijos como alquiler y personal — esos los analizas en el informe financiero de Plathea, para tener el cuadro completo.

El food cost está incluido en todos los planes de Plathea, desde Essential a 50 €/mes. Puedes calcular el food cost de todos tus platos y descargar el análisis en Excel incluso durante los 14 días de prueba gratuita, sin tarjeta de crédito.

FAQ

Preguntas sobre el food cost

¿Puedo añadir un ingrediente al food cost sin pasar por el almacén?

No. Los ingredientes deben estar en el almacén con precio y unidad de medida antes de usarlos en un plato. Es lo que garantiza que el food cost se base siempre en precios reales y actualizados.

Si cambio el precio de un ingrediente, ¿se actualizan también los platos?

Sí, automáticamente y en tiempo real. Actualizas el precio una vez en el almacén y el food cost de todos los platos que usan ese ingrediente se recalcula solo.

¿El food cost tiene en cuenta el alquiler y el personal?

No. El food cost mide solo el coste de los ingredientes respecto al precio de venta. Para los costes fijos y variables usa el informe financiero de Plathea.

¿Qué contiene la exportación Excel?

Tres hojas: todos los menús del restaurante, todos los platos con su asociación al menú, y el food cost detallado de cada plato con ingredientes, cantidades, costes y márgenes.

Descubre el margen real de tus platos

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Más información: qué es el food cost y cómo se calculaDocumentación: cómo configurarlo en Plathea