Fonctionnalité · Food cost

Le food cost réel
de chacun de vos plats

Plathea calcule le coût de chaque plat à partir des ingrédients en stock, en temps réel. Vous savez exactement combien vous gagnez sur chaque plat — et vous fixez les prix avec des chiffres, pas au feeling.

Commencez gratuitement, sans carteVoir les prix
Pourquoi c'est important

La plupart des restaurateurs ignorent la marge réelle de leurs propres plats

Votre plat le plus vendu pourrait être celui qui vous rapporte le moins. Sans food cost calculé sur des ingrédients réels, le prix est une estimation. Plathea transforme cette estimation en une donnée précise et toujours à jour.

Comment ça marche dans Plathea

Du stock à la marge, automatiquement

Ingrédients depuis votre stock
Chaque plat se compose des ingrédients déjà présents en stock, avec leur prix et unité de mesure réels. Pas de tableurs séparés : le food cost part toujours de données réelles.
Quantités et unités, conversions automatiques
Saisissez la dose par portion en grammes, millilitres ou pièces : Plathea convertit et calcule tout seul (ex. un coût au kg sur une dose en grammes). Il gère kg, g, litres, ml et pièces.
Préparations et recettes avec rendement
Vous créez une préparation — une sauce, une pâte, un fond — sous forme de recette avec son propre rendement, et la réutilisez comme ingrédient dans plusieurs plats. Le coût se propage partout, sans recalcul manuel.
Food cost %, marge et prix suggéré
Vous voyez le coût total des ingrédients, le food cost en pourcentage (calculé sur le prix hors TVA, comme il se doit), la marge en euros et en pourcentage, et un prix de vente suggéré.
Graphique de répartition des coûts
Un graphique en camembert montre quels ingrédients pèsent le plus sur le plat. Vous voyez immédiatement où agir : réduire une dose, changer de fournisseur ou ajuster le prix.
Modifiez un prix une fois, tout se met à jour
Quand vous changez le prix d'un ingrédient dans le stock, le food cost de tous les plats qui l'utilisent se recalcule automatiquement, en temps réel. Une seule mise à jour, pas cent.
Export Excel complet
Téléchargez un fichier Excel avec trois feuilles : tous vos menus, tous vos plats, et le food cost détaillé de chaque plat avec ingrédients, quantités, coûts et marges. Les données sont à vous.
La vérité sur le food cost

Il n'existe pas un seul bon food cost pour tous

La référence typique se situe entre 25 % et 30 %, mais cela dépend de votre établissement : une pizzeria travaille sur des food costs plus bas, un restaurant de poisson ou gastronomique démarre naturellement plus haut. Courir après un chiffre unique n'a pas de sens.

C'est pourquoi Plathea n'impose pas de seuil : il vous donne votre food cost réel, plat par plat, pour que vous fixiez les prix selon votre concept et vos marges — pas selon une règle générique.

Transparence

Ce qu'il mesure, et ce qu'il ne mesure pas

Le food cost mesure le coût des ingrédients par rapport au prix de vente : c'est le levier le plus direct sur la marge de chaque plat. Il n'inclut pas les coûts fixes comme le loyer et le personnel — ceux-là, vous les analysez dans le rapport financier de Plathea, pour avoir une vue complète.

Le food cost est inclus dans tous les forfaits Plathea, dès Essential à 50 €/mois. Avant les forfaits, le profil du restaurant est gratuit et sans échéance : vous remplissez informations, menu, horaires et photos sans carte de crédit, et le food cost arrive avec le forfait.

FAQ

Questions sur le food cost

Puis-je ajouter un ingrédient au food cost sans passer par le stock ?

Non. Les ingrédients doivent être présents dans le stock avec prix et unité de mesure avant de les utiliser dans un plat. C'est ce qui garantit que le food cost repose toujours sur des prix réels et à jour.

Si je change le prix d'un ingrédient, les plats se mettent-ils à jour aussi ?

Oui, automatiquement et en temps réel. Vous mettez à jour le prix une fois dans le stock et le food cost de tous les plats utilisant cet ingrédient se recalcule tout seul.

Le food cost prend-il en compte le loyer et le personnel ?

Non. Le food cost mesure uniquement le coût des ingrédients par rapport au prix de vente. Pour les coûts fixes et variables, utilisez le rapport financier de Plathea.

Que contient l'export Excel ?

Trois feuilles : tous les menus du restaurant, tous les plats avec leur association au menu, et le food cost détaillé de chaque plat avec ingrédients, quantités, coûts et marges.

Découvrez la marge réelle de vos plats

Calculez le food cost de tout votre menu à partir du forfait Essential. Le profil du restaurant est gratuit et n'expire pas.

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En savoir plus : qu'est-ce que le food cost et comment le calculerDocumentation : comment le configurer dans Plathea